القهوة مشروبٌ حاضرٌ دوماً في أوقاتِ الانتاجِ والتركيزِ المطلق, كالعملِ المكتبيّ, أو ساعاتِ الدراسةِ الطويلة ليلةً الامتحان. ولكن هذهِ العلاقة لا تتضمّنُ فقط شُربَ فنجانِ القهوة, بل أيضاً تحضيرهُ! في الحقيقة قد يُساعِدكَ تحضير فنجانٍ من القهوةِ المخمَّرة على تصفيةِ عقلكَ أكثر من مجرّدِ احتسائِها جاهزةً.
● ما هي القهوة المخمّرة؟
تخمير القهوة coffee brewing هي العملية التي يتمُّ من خِلالِها تنقيع القهوةِ المطحونة بالماء الدافئ بلطف حتّى ذوبان المكوناتِ المسؤولةِ عن خلّق النكهاتِ والروائح السّاحرة, ومن ثمّ تركيزها في كوبٍ مناسب لينتجُ ما يُسمى بالقهوةِ المخمّرة أو القهوة المقطّرة.
أوّل من أَحدَثَ ثورةً في مجالِ صناعةِ القهوةِ المخمّرة هي الألمانيّة أمالي أوغست بينتز, التي كانت مجرّد ربّةَ منزلٍ عادية, عندما اخترَعتْ أوّل فلتر ورقي لصناعة القهوة سنة 1908, وحصلت بفضلِ ذلك على براءةِ اختراع. كما أنّها أنشأتْ شركة Melitta المختصَّة بتحضيرِ القهوة, وفي النهاية قدّمتْ الفلتر المخروطي الذي اكتسبَ شهرةً واسعةً حولَ العالم. في الأربعينيات من القرنِ الماضي, قامَ الألمانيّ بيتر شلوميوم بتصميمِ قمع الكيميكس chemex. ولم يظهر قمع V60 حتى بداياتِ القرنِ الواحدِ والعشرين.
● الأدوات اللازمة لتحضير القهوة المخمّرة:
تختلفُ الأدواتُ اللازمة باختلافِ اسلوبِ التقطير, فيمكنكَ بالطّبع الاعتماد على آلة تقطير القهوة الكهربائية, لكن إن كُنتَ توّد الاستمتاع بعمليةِ التقطيرِ اليدوي, فإليك كل ما ستحتاج إليه:
1. قمع ترشيح:
يُمكِنُك الاختيار بين أداةِ V60 التي توفر تحكم مضبوط بسرعةِ وكميةِ الماء مما يخلق تخميراً متوازناً, أو قمعِ الكيميكس الذي يمكن بواسطته تحضير كمياتٍ كبيرةٍ من القهوة المخمّرة بنكهةٍ مركزّة.
2. إيريق أو غلاية ماء خاصة:
تأتي هذه الغلاية برقبة طويلة, وتسمحُ بتحكمٍ أفضل بدرجةِ حرارةِ الماءِ وسرعةِ الصّب.
3. فلتر الترشيح:
قد يكون فلتر ورقي (وهو الأشيع) أو قماشي, ويؤثرُ الاختيار بينهما بشكلٍ كبيرٍ على نكهةِ القهوة.
4. ماء دافئ:
درجةُ حرارةِ الماء المثالية لتحضير القهوة المخمّرة بين 90 - 95 درجة مئوية.
5. حبوبُ البن المفضّلةُ لديك:
يجب أنّ تكون مطحونة بدرجةٍ متوسطةٍ أو خشنةٍ وبشكل متساوي. ويُوصَى بملعقةٍ كبيرةٍ من القهوة المطحونة لكل 6 أونصة من الماء (10 غ لكل 180 مل/ 15 غ لكل 250 مل).
6. قدح أو كوب مناسب بالإضافة لمؤقت.
● كيفية تحضير القهوة المخمّرة في المنزل:
بعدَ تحضيرِ الأدواتِ السّابقة, كلّ ما يَتبقى أمامك هو اتّباع الخطواتِ التالية:
1. ضع قمعَ التقطير (V60 أو الكيميكس) فوق الكوب المُخصص
2. اغسل الفلتر بالماءِ الدافئ
3. ضع الفلتر بشكلٍ مخروطي فوق القمع
4. اضف حبات القهوة المطحونة فوق الفلتر بشكلٍ متساوي, وتجنّب ضغطها بشدة
5. صب الماء الدافئ بشكل تدريجي: اضف 50 مل من الماء ثم انتظر 30 ثانية, بعدها 100 مل والانتظار 30 ثانية, بعدها 50 مل والانتظار 30 ثانية, ثم 50 مل والانتظار 30 ثانية.
● خلال تحضير القهوة المخمّرة:
عملية تخميرِ القهوة تساهمُ باستخلاصِ نكهاتِ حبوب البن بشكلٍ مثالي, كما أنّها تتيحُ لك التّحكم بالمتغيراتِ خلال عملية تحضير القهوة, مثل كميةِ البن ودرجةِ حرارة ومقدار الماء. وتتميزُ القهوة الناتجة عن هذه العملية بأنّها قليلةُ الحموضة والمرارة, ومركزّة النكهة بنفس الوقت. فضلاً عن كونِها تجربةً ممتعةً تتطلّبُ من محضّرها التّركيز والتّمهل لضمانِ نجاحِ التخمير والتأكد من جودة القهوة.
كما أنّ ممارسة تخمير القهوة بشكلٍ متكرر تجعلُ حواسك جميعها حاضرةً في كل لحظةٍ من العملية, وتمنع عقلكَ من الشّرودِ بأفكارهِ بعيداً, كما أنّها تجلبُ الهدوءَ والسّكينة بسبب الحركات المتأنيّة خلالِ عمليةِ تحضيرها.
من طحنِ حبوبِ البن, لتسخينِ الماء وسكبِها برفقٍ فوقَ قمعِ الترشيح, لمراقبةِ رحلةِ قطراتِ القهوة نحو قاعِ الكوب, ومن ثمّ الاستمتاع بمذاقِها السّحري, القهوة المخمّرة هي بالفعل اختراعٌ تُثنى البشريةُ عليه!